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乡村非遗月饼成网红 古法起酥技艺饼皮竟有20层

起源于浦东六灶乡间的“老桥头酥式月饼”,今年正式被评为区级非物质文化遗产。这个在光绪年间传布下来的宫廷古法月饼制作工艺,历经四代传人,起酥身手做出的月饼饼皮竟有20层之多,即便不是趁热,冷吃也照旧能吃出“酥松、喷鼻脆”的口感。

在第四代80后传人樊亮亮手中,这款非遗月饼成了网红。不少食客竟然从市区开车一小时,就为了买这款有近150年历史的“老古董”月饼。临近中秋,这间貌不惊人的村庄子小商号,一天竟能卖出七八千只月饼。

“鲜肉的分外好吃,,皮脆、肉鲜,我都吃了两个了。”

市夷易近张蜜斯说:自己是慕名而来的吃货,一尝公然感觉它的皮比之前吃的鲜肉月饼的皮,层次要富厚许多,口感异常独特。

这款非遗月饼申遗成功,恰是缘于它传统的“醒发工艺”。起酥时,要捏20层,制作一只月饼胚必要近4小时,要花传统酥式月饼制作的3倍光阴。这样加工出来的月饼,冷热都能维持酥松喷鼻脆的口感。

区级非物质文化遗产老桥头月饼第四代传人樊亮亮先容:月饼制作时,必要“三推 、三擀、 三发酵”的措施来做成,步骤挺麻烦。不过,这个步骤便是传承古法的,可不能随意马虎用机械替代。

如今,非遗月饼身手传承人樊亮亮,除了老牌的“鲜肉”月饼,还开拓出了“鲜肉咸蛋黄”、“冰淇淋沙”等多个新品,还把只在乡间叫卖的老桥头月饼搬上了电商网站,让传统点心身手能够继承发扬光大年夜。

(看看新闻Knews记者:梁蔚浩 编辑:刘清扬)

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